Как автоматизация может помочь хранить и обрабатывать скоропортящиеся продукты?

Автор: Том Свовик, менеджер по развитию рынка продуктов и напитков, Dematic
Пандемия коронавируса значительно ускорила уже идущие изменения во всех сферах нашей жизни. Под её удар попала и розничная торговля, которая в условиях постоянных карантинных мер была вынуждена стремительно переходить в онлайн.

Так, в 2020 году по всему миру произошёл резкий взлёт рынка электронной коммерции (e-commerce). Только в России к концу прошлого года доля e-commerce по данным АКИТ в общем объёме рынка составила 9,6%. При этом ожидается, что рост продолжится и далее, достигнув, по некоторым оценкам, к концу 2022 года 14% или 5,5 трлн рублей в денежном выражении.

Не остался в стороне и сегмент онлайн-продажи продуктов питания и готовой еды (его также называют e-food). По данным аналитиков Credit Suisse (Emerging Consumer Survey 2021: A world beyond the pandemic), привычка заказывать продукты питания онлайн после пандемии у потребителей либо сохранится, либо усилится. Так, участники исследования из России планируют либо оставить его на прежнем уровне (65% респондентов), либо увеличить заказы продуктов питания онлайн (около 30% респондентов).

В свою очередь рынок e-food растёт гигантскими темпами. Так, по данным аналитиков, оборот всего российского рынка онлайн-торговли продуктами питания в 2020 году составил не менее 155 млрд рублей, что в 3.6 раз выше, чем в допандемийном 2019 году. При этом по данным Infoline в 2021 году те же цифры были достигнуты за первое полугодие, а по итогам года, как ожидается, объём составит порядка 400 млрд. рублей, а к 2024 году – 1,1 трлн. рублей. При этом будет расти и доля фуд-ритейла во всём рынке e-commerce с 5,3% до 18,8%.

Конечно, огромную роль в этом росте играет пандемия и вызванные ей карантинные меры, они способствуют формированию у покупателей привычки заказывать продукты онлайн, в том числе и те, которые обычно приобретались на рынках или хотя бы на открытых прилавках супермаркетов. В частности, среди клиентов «СберМаркета» (e-commerce подразделения крупнейшего российского банка «Сбер») наиболее популярными продуктами стали именно скоропортящиеся: фрукты и овощи (19% в продуктовой корзине), молочные продукты (15%), крупы и злаковые, мясо и рыба (по 9%).

В индустрии e-food наблюдается тенденция по сокращению количества упаковок или артикулов в заказе при одновременном их усложнении и высоких требованиях к свежести продуктов. Не стоит забывать и о том, что эта отрасль имеет дело с очень небольшой рентабельностью, которой также угрожает повышенный спрос на определённые продукты и пики заказов. При этом следует понимать, что в доставке покупатель не сможет оценить этот параметр перед покупкой и будет вынужден доверять сборщику и курьеру. Их ошибка в лучшем случае может привести к возврату денег за конкретный несвежий продукт, а в худшем – к негативным последствиям для здоровья покупателя. И наоборот – регулярная доставка свежих и качественных продуктов повысит репутацию магазина или маркетплейса, тем самым привлекая новых покупателей и сохраняя приверженность старых.

Изучая опыт работы и документацию клиентов из мясной сферы, я обнаружил, что значительную часть объёма доходности их инвестиций (return on investment, ROI) обеспечивают меры по повышению свежести товара. Иначе говоря, обеспечив свежесть продуктов, вы можете значительно повысить выручку. Именно здесь на помощь приходит автоматизация.

Принцип живой очереди
Продукты теряют свою свежесть в процессе хранения, и чем короче срок их годности, тем быстрее они становятся непригодными для продажи. Особенно это неприятно в ситуациях, когда товар требует особых условий хранения (например, замороженная пища) и даже единожды извлечённая из морозилки продукция может испортиться, если не убрать её вовремя. Соответственно товары с почти завершившимся сроком необходимо или продавать со значительной скидкой, или и вовсе выбрасывать, тем самым сокращая выручку.

Как можно сократить подобные потери? Хорошим способом является обеспечение процессов на складе таким образом, чтобы продукты, которые раньше туда поступили, раньше же оттуда и ушли (first in – first out). В этом случае можно избежать ситуации, при которой продукт будет залеживаться где-то в углу склада и портиться.

Также для обеспечения свежести и безопасности продуктов необходимо разделять различные типы продуктов и создавать для каждого из них подходящие условия хранения. В этом случае можно также защититься от потери товаров в результате, например, заражения одного типа продуктов болезнетворными бактериями или вредителями от другого.
Значимую роль играет и человеческий фактор. Во-первых, люди могут ошибаться при комплектовании заказа (например, выдавая несоответствующие заказу типы и виды мяса или же размеры куска), нарушая принцип очерёдности выдачи продуктов, выдавая в первую очередь более свежие продукты и оставляя менее свежие на складе. Во-вторых, условия хранения скоропортящихся продуктов таковы, что человеку попросту некомфортно в них работать, поскольку это холодильники и морозильные камеры. Это чревато ухудшением состояния здоровья работника, а предприятие должно выделять дополнительные средства на тёплую одежду для своих сотрудников, что также можно отнести к издержкам.

Технологии автоматизации спешат на помощь
Ответом на эти вызовы является автоматизация процессов на складе и производстве. Она позволяет и сократить присутствие людей в некомфортных для них условиях, и уменьшить количество ошибок, и достичь максимальной точности и скорости комплектования заказов. Кроме того, автоматизированные системы кондиционирования и вентиляции обеспечивают сохранение идеальных условий хранения пищи. Давайте взглянем поближе на оборудование, способное обеспечивать работу предприятий пищевой промышленности.

Во-первых, это мультишаттловые системы, представляющие из себя комплекс стеллажей, оснащённых так называемыми шаттлами, то есть передвижными полками для контейнеров. Они предназначены для хранения, буферизации и упорядочивания хранящихся на складе товаров, а также выполняют другие функции, например комплектацию и сборку заказов. Благодаря такому оборудованию обеспечивается высокая скорость и точностью сборки заказов, хорошая пропускная способность и большая плотность хранения. Также они позволяют наилучшим образом использовать имеющееся пространство, сократить энергопотребление и затраты на охлаждение. Таким образом достигается повышение устойчивости склада.

Работают мультшаттловые системы следующим образом: получив запрос на определённый товар или артикул, они горизонтально двигаются по направляющим шинам складских полок или между стеллажами. Забрав тару, упаковку или ящик со стеллажа, шаттл подвозит контейнер на станцию комплектации заказа, где сборщик или роботизированная комплектующая система отсчитывает нужное количество товаров. При этом шаттл может доставить за один раз абсолютно разные товары, хранящиеся в различных условиях и температурных зонах – зоне комнатной температуры, холодильника до морозильной камеры. Таким образом достигается сокращение присутствия человека в некомфортных условиях или в зонах, где его присутствие должно быть минимизировано. Некоторые шаттл-системы помогают отбирать до 750 единиц товара в час.

Мультишаттловые системы могут быть дополнены различным оборудованием, например конвейерными лентами, роботизированными системами упаковки и паллетирования, а также автоматически управляемыми тележками (АУТ) или автономными мобильными роботами (АМР). АУТ и АМР повышают скорость и точность отгрузки, работают без стационарных конвейерных лент и хорошо взаимодействуют с существующими операциями, легко встраиваясь в уже установленные цепочки поставок для повышения безопасности и эффективности. Они специализируются на оптимизации существующих функций складирования, комплектации и выполнения заказов в самых разных условиях, где пространство предельно ограничено.

АУТ и АМР используют различные методы навигации и обхода препятствий для безопасной транспортировки предметов. АМР — это промышленные роботы, которые поднимают и транспортируют поддоны, ящики, корзины и контейнеры, ориентируясь по фиксированной сетке или автономно, считывая QR-коды, размещенные на полу, или используя технологию одновременной локализации и картографирования (SLAM).

Умное ПО жизненно необходимо
Растущая урбанизация требует более частых и небольших поставок. Доступность продукции, точность прогнозов и высокая скорость реакции становятся конкурентными преимуществами. Умное ПО, зачастую основанное на искусственном интеллекте, обеспечивает функционирование системы, контролируя множество параметров одновременно - от температуры в каждом помещении до траектории движения конкретной тележки по центрам фулфилмента, дарк сторам, традиционным магазинам и не только. Результатом является точный учет в режиме реального времени, соблюдение сроков годности продуктов для сохранения их свежести и полное отслеживание каждой конкретной единицы складского учета.

Автоматизированный контроль свежести приблизился к рынку
Все эти преимущества особенно важны для удовлетворения растущего спроса на доставку продукции. Однако с ростом спроса растут и ожидания клиентов. В мегаполисах доставка в течение одного-двух часов с момента размещения заказа становится нормой.

Крупные продуктовые сети в Америке и Великобритании одними из первых перешли к созданию центров микрофулфилмента. Они высоко автоматизированы, а благодаря чрезвычайно компактной конструкции систему можно установить в городских районах непосредственно в задней части розничного магазина или в качестве отдельного городского центра фулфилмента, расположенного, что называется, за углом. Близость к конечным потребителям обеспечивает сокращение расстояния, а значит, значительно уменьшает время и стоимость доставки и увеличивает шансы сохранения свежести. Основой центров микрофулфилмента обычно является мультишаттловая система. Это решение подходит для пищевой и розничной торговли, для универмагов, а также для индустрии бытовой электроники, спорта и одежды.

Для продуктовых сетей и других предприятий розничной торговли крайне важно рассмотреть возможность модернизации своей инфраструктуры, чтобы не отставать от быстро меняющегося и ускоряющегося рынка. Инновационные решения по автоматизации склада могут помочь компаниям стать значительно более конкурентоспособными в секторе электронных продуктов питания. Единого пути к успеху не существует, поэтому правильным решением будет сотрудничество с экспертом, который сможет предложить варианты.

Источник: Dematic